题目内容

主要分解食品中蛋白质的微生物是

A. 荧光假单胞菌
B. 枯草芽孢杆菌
C. 变形杆菌
D. 霉菌
E. 无色杆菌属

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当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现

A. 粮食的酸度降低
B. 维生素B1破坏加速
C. 谷类呼吸作用增强
D. 促进霉菌生长
E. 蛋白质含量下降

美拉德反应是指

A. 淀粉糊化
B. 淀粉老化
C. 食品褐变
D. 酶促褐变
E. 非酶促褐变

黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是

A. 豚鼠
B. 大白鼠
C. 猴子
D. 鸭雏
E. 鸡

属于条件性维生素是

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E