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1、下列色素属于异戊二烯衍生物的是:

A. 花青素
B. 虾青素
C. β-胡萝卜素
D. 叶黄素

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3、异麦芽酚是美拉德反应产物,它具有特殊的焦糖风味。

4、 下列色素属于水溶性色 素的有:

A. 叶绿素
B. 花青素
C. 类黄酮色素
D. 血红素

5、碱发鱿鱼、墨鱼原理是加碱是使蛋白质的远离其______ ,有利于蛋白质的______ 作用。

3、孕妇缺碘导致新生儿易患______ ,成人缺碘易导致______ 症。

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