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5、碱发鱿鱼、墨鱼原理是加碱是使蛋白质的远离其，有利于蛋白质的作用。

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3、孕妇缺碘导致新生儿易患 ,成人缺碘易导致症。

4、油脂自动氧化后,必需脂肪酸被破坏,其碘价下降,而过氧化值升高。

13、焦糖化褐变主要存在于下列哪类食物加工过程中:

A. 焙烤食品
B. 炒糖色
C. 果蔬加工
D. 果汁压榨

9、下列氨基酸中，属于酸性氨基酸是:

A. 天冬氨酸
B. 丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 组氨酸