题目内容

下列属于大豆抗营养因子的是( )。

A. 植物凝集素
B. 磷脂
C. 异黄酮
D. 皂苷

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油脂放置不当产生风味变化的主要原因是( )。

A. 脂肪的分解
B. 蛋白质变性
C. 蛋白质水解
D. 脂肪酸败

下列关于蔬菜加工描述错误的是( )。

A. 蔬菜应先切后洗
B. 在烹调蔬菜加点果醋,可以起到保护维生素的作用。
C. 带皮的最好连皮吃
D. 蔬菜加热时间越长,营养素流失的就越多

下列对食品安全要求最高的是( )。

A. 无公害食品
B. 红色食品
C. 绿色食品
D. 有机食品

下列味道中,不属于生理基本味的是( )。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 辣味