题目内容

西芹批片宜选用（）。

A. 外斜刀法
B. 内斜刀法

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直刀法的连贯运用称为（）。

A. 直刀切
B. 跳刀切

脆性片状原料切丝可采用（）。

A. 铺切式
B. 卷切式

叠切式通常是质地稍硬的（）原料垂直叠放在一起进行切割。

A. 厚片状
B. 薄片状

拉刀切一般适用于（）。

A. 脆性原料
B. 韧性原料