冷藏室在食品冷冻厂中俗称______ ,而冻藏室在食品冷冻厂中俗称______ 。
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The primary purpose of refrigerating foods is to extend shelf-life by slowing down degradatory reactions and______ .
牲畜、鱼类和家禽的肉的pH值远离其蛋白质的等电点,解冻时蛋白质的持水力较好,汁液流失少。()
板式加热解冻法,食品物料夹在金属板之间进行解冻,解冻速率快,解冻时间短。()
微波解冻是用波长在1mm~1m范围,频率为300MHz~30GHz的电磁波处理食品进行解冻。()
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