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对于苹果、梨、香蕉等,可以利用降低温度来降低这些水果的呼吸速率,从而延缓其后熟作用,延长其保藏期。()

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对于某些非呼吸跃变型果蔬,因为没有后熟作用,可以在任意温度环境中进行贮藏。()

低温贮藏果蔬过程中要防止发生冷害,因为冷害会引起被保藏果蔬的品质、状态等往不好的方向变化。()

降低温度能够减弱果蔬类食品的呼吸速率,延长其贮藏期。()

降低温度会影响酶的活性,但低温对酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,其催化作用仍在非常缓慢地进行。()