题目内容

高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。

A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制

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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。

A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量

刚腌不久的蔬菜含有大量的()。

A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅

用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。

A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类

凡使物质开始燃烧的热源，统称为引火源。