题目内容

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。

A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量

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刚腌不久的蔬菜含有大量的()。

A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅

用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。

A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类

凡使物质开始燃烧的热源，统称为引火源。

饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和。

A. 利润
B. 税金、利润
C. 费用、税金
D. 费用、税金、利润