油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用
A. 粉丝
B. 锅巴
C. 虾片
D. 干肉皮
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元（）
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等
A. 拌
B. 酱
C. 醉
D. 腊
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲
A. 配多菜
B. 配错菜
C. 配少菜
D. 乱配菜
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