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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。()

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

微生物是一群形体极小、结构简单的生物体,要用显微镜才能看见,甚至要用电子显微镜才能观察清楚,因此把这类生物叫做微生物。()

杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。()

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