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大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料,烹调前都需进行焯水()

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煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时,盐可投放早些()

服务员的姓名不能列入菜单内容()

火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段()

汤鲜味浓厚,主要是原料中的含氮浸出物溶于汤中的结果()

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