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火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段（）

汤鲜味浓厚，主要是原料中的含氮浸出物溶于汤中的结果（）

目前，我国面点主要风味流派有京式面点、苏式面点、广式面点、南式面点四大类（）

酵种发酵面团的种类较多，有大酵面、嫩酵面、小酵面、戗酵面和烫酵面等（）