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蛋白质凝胶类干制食物越远离其蛋白质等电点胀发,越利于蛋白质的作用以提高其膨胀度,常用的方法是胀发。

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8、下列氨基酸中，属于半必需氨基酸的是:

A. 谷氨酸
B. 丙氨酸
C. 组氨酸
D. 赖氨酸

6、下列甜味剂中,可以防止儿童蛀牙,常加入口香糖中的是:

A. 糖苷
B. 糖醇
C. 甜蜜素
D. 乳糖

7、测得某一食物含氮量为0.4g/100g,该食物含粗蛋白质为:

A. 6.25g/100g
B. 3.5g/100g
C. 3.75g/100g
D. 2.5g/100g

4、下列物质中,不可作为乳化剂使用的是:

A. 油脂
B. 卵磷脂
C. 1.2-二硬脂酰甘油
D. 脑磷脂