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食品冻结前,降温越快,微生物的死亡率越小。()

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高水分和低pH值的介质会加速微生物的死亡。()

以下哪一项不是指食品自出厂之起,经过各流通环节直到到达消费者手中,它能保持质量不变的时间段。( )

A. 保质期
B. 货架期
C. 保存期
D. 有效期

According to regulations from either the USDA or FDA, refrigerated foods must be held at temperatures at or below ( ) ℃.

A. 7.2
B. 10
C. 8.2
D. 7.8

将肉体温度由冰点以下的温度提高到冰点以上的温度,并使冰结晶融化为水的过程称为( )。

A. 融化
B. 解冻
C. 回热
D. 回温