题目内容

要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的()大量溢出。

A. 营养素
B. 蛋白质
C. 水分
D. 矿物质

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熏制时要注意()，适当控制烟量和熏制时间。

A. 火候
B. 密封
C. 色泽
D. 原料重量

在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。

A. 不同质地
B. 不同色泽
C. 不同火候
D. 不同油温

汽蒸的特点是()。

A. 营养素易损失
B. 营养素损失少
C. 易变形
D. 不易熟烂

焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。

A. 脂肪
B. 维生素
C. 血污
D. 矿物质