题目内容

焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。

A. 脂肪
B. 维生素
C. 血污
D. 矿物质

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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。

A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外

适用冷水焯水的烹调原料是()。

A. 菠菜
B. 牛肉
C. 豆芽
D. 芹菜

原料经焯水后会发生()变化。

A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩

滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。

A. 质地老
B. 质地嫩
C. 组织紧密
D. 韧性较强