题目内容

动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）

A. 140～145℃
B. 135～140℃
C. 130～135℃
D. 100～115℃

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下列选项中，不属于店内促销内容的是（）

A. 节日促销
B. 烹饪表演促销
C. 儿童促销
D. 全员促销
E. 外卖促销

下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）

A. 将鱼肚晾干
B. 反复用慢火加热焐透
C. 用热碱水浸泡回软
D. 用温水将干鱼肚泡软后人油锅
E. 焐油时温度要高

开拓创新要有创造意识和科学思维，同时要有坚定的信心和意志（）

下列为动植物性干货原料的是（）

A. 火腿
B. 腊肠
C. 干海参
D. 玉兰片