面粉在环境温度与__的影响下,营养物质会发生分解（）
A. 高温
B. 高湿度
C. 脂肪酸
D. 碳水化合物
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面粉中的脂肪含量为（）
A. 0.5%～1%
B. 19%～250.
C. 3%~5%
D. 5%～7%
控制巧克力的温度是制作巧克力装饰品的关键。一般情况下，巧克力的海化温度应控制在_以下（）
A. 60C
B. 55C
C. 50C
D. 40C
面点的熟制工艺中__会使面点中的维生素损失最严重（）
A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 煎
院豆中的蛋白质属于（）
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质
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