控制巧克力的温度是制作巧克力装饰品的关键。一般情况下，巧克力的海化温度应控制在_以下（）
A. 60C
B. 55C
C. 50C
D. 40C
面点的熟制工艺中__会使面点中的维生素损失最严重（）
A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 煎
院豆中的蛋白质属于（）
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质
__面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（）
A. 美式丹麦面包
B. 脆皮面包
C. 欧式丹麦面包
D. 硬质面包
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