面点的熟制工艺中__会使面点中的维生素损失最严重（）
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院豆中的蛋白质属于（）
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质
__面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（）
A. 美式丹麦面包
B. 脆皮面包
C. 欧式丹麦面包
D. 硬质面包
制作巧克力的室内温度应为恒温，以_为最佳环境温度，高于这个温度，巧克力易溶化，也不利于制品的成型（）
A. 15C
B. 20C
C. 25C
D. 28C
掌握__是季节时令点心的特点（）
A. 市场
B. 技术
C. 企业
D. 造型
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