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菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（）

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羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉（）

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油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白（）

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关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）

A. 料头是粤菜特有的一种菜肴副料
B. 豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉
C. 组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变
D. 粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用

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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤

A. 动物
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 骨架

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