题目内容

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤

A. 动物
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 骨架

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直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）

A. 黄瓜
B. 火腿
C. 萝卜干
D. 鱼肉

葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油

A. 醋
B. 面酱
C. 淀粉
D. 花椒

京都排骨酱中糖和醋的比例是（）

A. 2：1
B. 3：2
C. 1：1
D. 1：3

广义的成本核算是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 各项