题目内容

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

A. 小开
B. 大开
C. 肋开
D. 肩开

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鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A. 原料的特点
B. 菜品的要求
C. 加工的习惯
D. 个人的喜好

谷类原料的限制氨基酸是()。

A. 精氨酸
B. 赖氨酸
C. 胱氨酸
D. 组氨酸

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

A. 米饭
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 禽类

过量能够引起中毒的维生素是()。

A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素A