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对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。

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卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。

标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。

标准黄油的乳脂含量应为85%。

原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。