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原料的贮存就是通过环境因素,使原料得以长期保鲜。

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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。

南豆腐以色泽洁白,质地细嫩,四角完整,不裂不流脑,无杂质和异味为佳。

鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类,肉色洁白,细嫩鲜美。

配菜应使原料拉开档次。

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