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食品的pH值过低会扰乱微生物的离子平衡加速其死亡,从而延长食品保藏期。()

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冷冻可以改善任何食物的质量和质地。()

空气中的水蒸气变为露珠时候的温度为露点温度。()

稍低于微生物生长温度或冻结温度时对微生物的威胁最大,尤其( )为甚,微生物的活动会受到抑制或几乎全部死亡。

A. -2~-5℃
B. -5~-10℃
C. -10~-15℃
D. -15~-20℃

One important consideration during frozen-food storage is maintaining a constant storage ( ).

A. atmosphere
B. temperature
CO 2
D. relative humidity