题目内容

One important consideration during frozen-food storage is maintaining a constant storage ( ).

A. atmosphere
B. temperature
CO 2
D. relative humidity

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Microbes that prefer cold temperatures are said to be ( ).

A. mesophilic
B. pyschrophilic
C. thermophilic
D. anaerobic

大多数冰晶体都是在( )形成,这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

A. -18~-22℃
B. -5~-10℃
C. -1~-5℃
D. -1~0℃

食品低温保藏的原理包括( )。

A. 降低生化反应速度
B. 影响酶的活性
C. 影响微生物的代谢
D. 影响营养物质的相互转化

影响微生物低温致死的因素除了温度高低以外还包括( )。

A. 降温速度
B. 介质
C. 贮藏期
D. 结合状态和过冷状态