题目内容

“苏式月饼”的起酥方法是（）。

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半明酥
D. 半暗酥

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用发酵面团制皮坯时，馅心的掺冻量为（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

脂肪的熔点与其低级脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量有关。

A. 对
B. 错

红曲米、花生油、盐硝、番茄酱、小麦淀粉均属于佐助类原料。

A. 对
B. 错

虾的出肉加工“挤法”适用于形体较小的虾。

A. 对
B. 错