题目内容

用发酵面团制皮坯时，馅心的掺冻量为（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

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脂肪的熔点与其低级脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量有关。

A. 对
B. 错

红曲米、花生油、盐硝、番茄酱、小麦淀粉均属于佐助类原料。

A. 对
B. 错

虾的出肉加工“挤法”适用于形体较小的虾。

A. 对
B. 错

酸渍法是向食品中加（）以提高食品（）浓度来抑制微生物的生长繁殖，达到防止食品腐败变质的目的。