题目内容

红曲米、花生油、盐硝、番茄酱、小麦淀粉均属于佐助类原料。

A. 对
B. 错

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虾的出肉加工“挤法”适用于形体较小的虾。

A. 对
B. 错

酸渍法是向食品中加（）以提高食品（）浓度来抑制微生物的生长繁殖，达到防止食品腐败变质的目的。

汽蒸时，根据原料的质地和蒸制后应具备的质感，可分别采用旺火沸水（）（大火汽足）和中火沸水（）（中小火汽弱）两种方法。

羊后腿包括大三叉、磨裆肉、（）、（）。