题目内容

反映灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内,杀灭99%的微生物所需提高的温度的是( )。

A. Z值
B. T值
C. F0值
D. F值

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食品中产生丙烯酰胺的前体物质包括还原糖和游离的( )。

A. 生物胺
B. 天冬酰胺
C. 精胺
D. 组胺

蔬菜过度加热会造成( )的损失。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素

( )是导致果蔬变色、变味的主要酶类,常作为果蔬热烫终点控制的指标酶。

A. 多酚氧化酶
B. 叶绿素酶类
C. 过氧化物酶
D. 抗坏血酸氧化酶

蛋白质变性是热致死微生物的主要机理。()