题目内容

食品中产生丙烯酰胺的前体物质包括还原糖和游离的( )。

A. 生物胺
B. 天冬酰胺
C. 精胺
D. 组胺

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

蔬菜过度加热会造成( )的损失。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素

( )是导致果蔬变色、变味的主要酶类,常作为果蔬热烫终点控制的指标酶。

A. 多酚氧化酶
B. 叶绿素酶类
C. 过氧化物酶
D. 抗坏血酸氧化酶

蛋白质变性是热致死微生物的主要机理。()

热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类,降低微生物的数量,除去组织中的氧气,为进一步的加工做准备。()