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冷藏过程中因温差引起食品表面的水分蒸发而造成质量损失,称为干耗。()

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当同一冷藏室里某些食品具有强烈的气味,这些易挥发的气味会被吸附在其它食品上,称为串味或移臭。()

冷藏苹果、梨等时需要较高的冷藏温度来避免冷害的发生。()

对于无生命的食品,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。()

冷藏室内的空气相对湿度过高,容易导致食品长霉菌和腐烂;相对湿度过低,则容易使食品中的水分迅速蒸发导致其萎缩。()