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淀粉分子中α-1,4键的酸水解比较α-1,6键快。

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所有淀粉遇碘都显蓝色。

大米和燕麦淀粉颗粒为多角形。

麦芽糊精的主要组分聚合度在20以上。

α-1,4键的酸水解难易与分子的长短有关系。

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