题目内容

关于烹调法的说法，错误的是（）

A. 烹调法反映的是工艺的个别方
B. 烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
C. 烹调法是烹制工艺的一般方法
D. 研究的重点是它的工艺特点

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关于发酵粉特性的说法，正确的是（）

A. 发酵粉又称发粉，苏打粉
B. 遇水产生二氧化碳气体
C. 遇水产生一氧化碳气体
D. 遇水产生氧气

鲍鱼不是海产八珍之一，为海味之冠（）

被称为北腿是（）

A. 浙江金华火腿
B. 云南宣武火腿
C. 江苏如皋火腿
D. 江西安福火腿

用包的方法对原料进行造型，操作不正确的是（）

A. 一般应该包得比较宽松以透气
B. 成形要求整齐划一，不露馅
C. 除锡纸外，一般要求包得比较紧密结实
D. 成形要求形状多为长方形