题目内容

就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料

A. 未加工过
B. 鲜活
C. 还不能直接下锅
D. 下脚料

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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜

A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 1：1

琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）

A. 色泽
B. 口感
C. 透明度
D. 以上都是

大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的（）

下列选项中，（）不是完全蛋白质

A. 肉中的肌蛋白
B. 肉皮中的胶原蛋白
C. 鸡蛋中的卵白蛋白
D. 大豆中的大豆蛋白