题目内容

下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

A. 细胞毒性
B. 免疫抑制作用
C. 致畸作用
D. 致癌作用
E. 抑制胆碱酯酶活性

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关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A. 二呋喃环末端有双键的毒性大
B. 不耐热，一般烹调方法可以破坏
C. 在紫外光照射下产生荧光
D. 皆溶于水
E. 在碱性条件下，其内酯环易破坏

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A. 挑出霉粒
B. 研磨加工
C. 活性炭吸附去毒
D. 加碱破坏
E. 加水反复搓洗

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A. 食品清洁状态标志
B. 预测致病菌污染可能性
C. 食品曾受温血动物粪便污染
D. 预测食品耐保藏性
E. 食品对人体健康的危害程度

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A. 大肠菌群
B. 菌落总数
C. 霉菌菌相
D. 肠球菌
E. 葡萄球菌