题目内容

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A. 大肠菌群
B. 菌落总数
C. 霉菌菌相
D. 肠球菌
E. 葡萄球菌

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高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A. 降低活性水分
B. 破坏食物的饱和脂肪酸
C. 杀灭微生物
D. 破坏酶的活性
E. 提高渗透压

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺

食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标

食源性疾病的病原物可概括为（）。

A. 寄生虫
B. 生物性病原物
C. 化学性病原物
D. 物理性病原物
E. 放射性核素