菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A. 食品清洁状态标志
B. 预测致病菌污染可能性
C. 食品曾受温血动物粪便污染
D. 预测食品耐保藏性
E. 食品对人体健康的危害程度
评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。
A. 大肠菌群
B. 菌落总数
C. 霉菌菌相
D. 肠球菌
E. 葡萄球菌
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A. 降低活性水分
B. 破坏食物的饱和脂肪酸
C. 杀灭微生物
D. 破坏酶的活性
E. 提高渗透压
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺
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