题目内容

烹饪原料的纯度越高，其品质就越（）

A. 好
B. 差
C. 没有变化
D. 变化不大

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畜类副产品最好采用储存的保鲜方法（）

A. 长时低温
B. 速冻
C. 短时低温
D. 腌制

蹄筋以无虫蛀，无杂毛，干硬度高者为佳（）

A. 色白
B. 色黑
C. 色灰
D. 色黄

酸味食物主要包括（）

A. 柠檬
B. 生姜
C. 苦瓜
D. 韭菜

食物的“四性”是指寒、热、温（）

A. 冷
B. 凉
C. 湿
D. 冰