题目内容

蹄筋以无虫蛀，无杂毛，干硬度高者为佳（）

A. 色白
B. 色黑
C. 色灰
D. 色黄

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酸味食物主要包括（）

A. 柠檬
B. 生姜
C. 苦瓜
D. 韭菜

食物的“四性”是指寒、热、温（）

A. 冷
B. 凉
C. 湿
D. 冰

肉色呈鲜红色，质地致密、细嫩，肌腱脂肪沉积较多，是肉牛中品质较好的是（）

A. 黄牛
B. 水牛
C. 奶牛
D. 牦牛

后臀尖肉质细嫩，可代替（）

A. 里脊
B. 夹心肉
C. 弹子肉
D. 五花肉