制作巧克力的室内温度应为恒温，以_为最佳环境温度，高于这个温度，巧克力易溶化，也不利于制品的成型（）
A. 15C
B. 20C
C. 25C
D. 28C
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掌握__是季节时令点心的特点（）
A. 市场
B. 技术
C. 企业
D. 造型
馅料成熟后过软，主要是由于（）
A. 水分过多
B. 馅料配比不当
C. 烘烤时间太短
D. 馅料加工过于细腻
脆皮面包烘烤时的特殊要求是（）
A. 烤箱温度要低
B. 烤箱中要有充足的水蒸气
C. 烘烤时应随时调节温度
D. 烘烤后期提高温度
__具有质地细腻、清凉爽口、口味香甜的特点，同时也是含有乳脂的高级甜食（）
A. 果冻
B. 泡夫
C. 热苏夫力
D. 冷苏夫力
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