大多数冰晶体都是在( )形成,这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。
A. -18~-22℃
B. -5~-10℃
C. -1~-5℃
D. -1~0℃
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食品低温保藏的原理包括( )。
A. 降低生化反应速度
B. 影响酶的活性
C. 影响微生物的代谢
D. 影响营养物质的相互转化
影响微生物低温致死的因素除了温度高低以外还包括( )。
A. 降温速度
B. 介质
C. 贮藏期
D. 结合状态和过冷状态
对应不同的处理温度,可将食品分为( )等,可根据实际生活生产需要进行选择。
A. 冷却食品
B. 冻结食品
C. 微冻食品
D. 冷凉食品
具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点(即冻结终点)及解冻、回热几个阶段。()
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