题目内容

电能加热设备主要有（）、电烤箱、微波炉等。

A. 电磁灶
B. 煲仔灶

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清代袁枚在（）中对火候做了专门的论述。

A. 调鼎集
B. 随缘食单

就烹饪过程中的加热而言，不论使用任何加热方式加热，都会涉及到热源、传热介质和（）三个要素。

A. 食物原料
B. 加热器具

根据物理学定义，热的传递方式有三种，包括传导、对流和（）。

A. 辐射
B. 传热

食物熟处理过程中的导热介质，根据其物理性状分为固态、液态和（）三类。

A. 流体
B. 气态