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13、维生素B5又名Vpp,它包括两种物质:烟酰胺与泛酸,又称抗癞皮病维生素。

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烹饪加工中最常见的起泡剂是______ ,消泡剂是______ 。

维生素A,又称为______ ;严重缺乏时导致______ 或干眼病。

糖原与支链淀粉的结构相比较,前者的分枝程度______ ;即含______ 键比例大。

蛋白质凝胶类干制食物越远离其蛋白质等电点胀发,越利于蛋白质的______ 作用以提高其膨胀度,常用的方法是______ 胀发。

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