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()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。

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()包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。

()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

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