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()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

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()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

()奶粉的英文名称是“milkpowder”。

()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

()原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。

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