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银耳的色泽标准为灰黄色。

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通过对原料的刀工美化,可使菜品中的原料形态得到确定。

烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。

花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。

复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。

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