题目内容

上浆的淀粉通常选用（）。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉

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调料在上浆工艺中主要是起到（）作用。

A. 上劲
B. 调味

用于拌制浆液的原料主要是（）为主。

A. 动物性原料
B. 植物性原料

上浆时需要致嫩的主要是指质地相对（）的原料。

A. 粗老
B. 细嫩

上浆通常有两种方法，一是按序直接拌和，二是先调浆液后拌浆。其中（）难度较大。

A. 前一种
B. 后一种